Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание - Авторский блог

И

Итак, после того как наше пиво полностью сбродило:

- закончилось первичное брожение (а как мы с вами уже выяснили: единственным показателем остановки брожения является не меняющаяся в течении 2-3 дней плотность), и мы перелили пиво на “вторичку”

- закончилось вторичное брожение, и мы поставили пиво на холод (0-10С)

- закончился период cold crash и пиво значительно осветлилось, а дрожжи плотным слоем легли на дно и уснули,

нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и созревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или ПЭТ тара. Чистота тары - залог вашего успеха. Это - обязательное условие пивоварения. Бутылки необходимо сначала хорошенько промыть, затем дезинфицировать. Для этих целей очень хорошо подходит обычный йод - дешево и сердито. Нужно развести пол стандартного тюбика в 5 литрах холодной воды - этого объема хватит как для дезинфекции бутылок, так и самого ферментера, после того, как перельете пиво. Можно сколько угодно рассуждать о недостаточном качестве дезинфекции тары при помощи йода, честно говоря уже устал спорить на эту тему: за меня обычно говорит опыт вот уже более чем 3-х лет домашнего пивоварения – еще ни одного раза мне не пришлось кормить унитаз испорченным пивом, по причине качества мойки и дезинфекции тары. Основное удобство йода состоит в простоте его использования, цене и том, что после обработки бутылок йодным раствором их не надо дополнительно споласкивать – они уже готовы.

Перед розливом, необходимо добавить в каждую бутылку глюкозу или фруктозу из расчета 7-8 гр на литр для карбонизации - естественного насыщения молодого пивного углекислым газом. Коммерческие пивоварни, которые пастеризуют/фильтруют пиво не имеют возможности похвастаться естественной карбонизацией, так как в их продукте больше нет дрожжей, что вынуждает их насыщать свое пиво углекислым газом принудительно. В нашем же случае они есть и их вполне достаточно, чтобы они проснулись, обрадовались новой порции сладкого корма и выделили необходимый нам объем СО2 в пиво. Разливать можно как из специального крана, если им снабжен ваш ферментер, либо при помощи того же сифона: осторожно опускаем один конец в ферментер, стараясь не потревожить осевшие после колд краша дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки, для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.

Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки, закупориваем. После этого необходимо поставить пиво в темное место до тех пор, пока бутылки не надуются. Оптимальная температура 18-24 градуса. После того, как тара стала плотной (ПЭТ тара) пиво можно хранить где угодно, соблюдая главное правило (температура хранения от 0 до 30 градусов и не на прямых солнечных лучах). После розлива в стеклянную тару, нужно следовать тому же принципу, вот только проверить надулась ваша тара или нет, возможности конечно не будет: держите в тепле минимум неделю, обычно, для карбонизации, этого бывает вполне достаточно.

Перед употреблением, пиво необходимо охладить до определенной температуры (да-да, для каждого стиля пива есть идеальная температура подачи), для чего его желательно поместить в холодильник (в среднем примерно на сутки).

Различные стили пива требуют различного времени созревания:

Пшеничное пиво - самое быстрое. Его можно и даже нужно начинать употреблять уже через 2 недели после розлива.

Светлые легкие сорта, в среднем будут готовы через месяц. Начинать пробовать можно через 2-3 недели.

Темные и крепкие сорта хорошо бы оставить в покое минимум на 3 месяца.

В любом случае вся прелесть крафта в том, что пиво с возрастом в большинстве случаев только приобретает с точки зрения вкуса (если это не пшеничное пиво, если в процессе приготовления не произошло заражения и вы использовали достаточное кол-во хмеля). Самый оптимальный вариант для начинающего пивовара - дегустировать свое пиво раз в неделю, подмечая изменения во вкусе, аромате, теле и прочем. Пиво, показавшееся вам "никаким" после первой дегустации, может стать шедевром, через 3-6 месяцев. Дольше этого срока пиво обычно не хранится))))

Срок годности у крафта при соблюдении условий, описанных выше доходит до:

для ПЭТ тары, до 12 месяцев.

для стекла, до 36 месяцев.

для керамики, до бесконечности.

Удачного пивоварения!

Добавить отзыв
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке
1) ConBoypeIN
04.11.2019
Достоинства
Транспортно-логистическая компания MSC Комплексные логистические решения - Сотрудники транспортной группы MSC разработают индивидуальное решение под требование Вашего бизнеса, объединяющие весь комплекс услуг по организации доставки груза до Вашего склада в кратчайшие сроки с минимальными затратами. Мы объединили все услуги компании и готовы разработать для Вас индивидуальное коммерческое предложение на поставку груза снизив риски и оптимизировав расходы. <a href=http://www.msc.com.ru>- Морские перевозки грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Контейнерные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Железнодорожные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Перевозка сборных грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Таможенное оформление</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Рефрижераторные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Комплексные логистические решения</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Проектная логистика</a>

Недостатки
Транспортно-логистическая компания MSC Комплексные логистические решения - Сотрудники транспортной группы MSC разработают индивидуальное решение под требование Вашего бизнеса, объединяющие весь комплекс услуг по организации доставки груза до Вашего склада в кратчайшие сроки с минимальными затратами. Мы объединили все услуги компании и готовы разработать для Вас индивидуальное коммерческое предложение на поставку груза снизив риски и оптимизировав расходы. <a href=http://www.msc.com.ru>- Морские перевозки грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Контейнерные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Железнодорожные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Перевозка сборных грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Таможенное оформление</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Рефрижераторные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Комплексные логистические решения</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Проектная логистика</a>

Транспортно-логистическая компания MSC Комплексные логистические решения - Сотрудники транспортной группы MSC разработают индивидуальное решение под требование Вашего бизнеса, объединяющие весь комплекс услуг по организации доставки груза до Вашего склада в кратчайшие сроки с минимальными затратами. Мы объединили все услуги компании и готовы разработать для Вас индивидуальное коммерческое предложение на поставку груза снизив риски и оптимизировав расходы. <a href=http://www.msc.com.ru>- Морские перевозки грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Контейнерные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Железнодорожные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Перевозка сборных грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Таможенное оформление</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Рефрижераторные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Комплексные логистические решения</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Проектная логистика</a>
2) ConBoypeIN
03.11.2019
Достоинства
Контейнерные перевозки - Транспортная группа MSC предлагает сервис по организации перевозки грузов в контейнерах по России и странах Азии. Транспортировка грузов осуществляется морским, железнодорожным и автомобильным транспортом. &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Морские перевозки грузов&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Контейнерные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Железнодорожные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Перевозка сборных грузов&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Таможенное оформление&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Рефрижераторные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Комплексные логистические решения&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Проектная логистика&lt;/a&gt;

Недостатки
Контейнерные перевозки - Транспортная группа MSC предлагает сервис по организации перевозки грузов в контейнерах по России и странах Азии. Транспортировка грузов осуществляется морским, железнодорожным и автомобильным транспортом. &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Морские перевозки грузов&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Контейнерные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Железнодорожные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Перевозка сборных грузов&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Таможенное оформление&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Рефрижераторные перевозки&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Комплексные логистические решения&lt;/a&gt; &lt;a href=http://www.msc.com.ru&gt;- Проектная логистика&lt;/a&gt;

Контейнерные перевозки - Транспортная группа MSC предлагает сервис по организации перевозки грузов в контейнерах по России и странах Азии. Транспортировка грузов осуществляется морским, железнодорожным и автомобильным транспортом. <a href=http://www.msc.com.ru>- Морские перевозки грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Контейнерные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Железнодорожные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Перевозка сборных грузов</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Таможенное оформление</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Рефрижераторные перевозки</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Комплексные логистические решения</a> <a href=http://www.msc.com.ru>- Проектная логистика</a>
3) VTFBoypeHT
22.08.2019
Достоинства
Перевозка и растаможка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - таможенная очистка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на &lt;a href=edem@vovlad.ru&gt;эл.почту&lt;/a&gt;

Недостатки
Перевозка и растаможка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - таможенная очистка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на &lt;a href=edem@vovlad.ru&gt;эл.почту&lt;/a&gt;

Перевозка и растаможка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - таможенная очистка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на <a href=edem@vovlad.ru>эл.почту</a>
4) VTFBoypeHT
19.08.2019
Достоинства
Доставка и таможенная очистка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - растаможка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на &lt;a href=edem@vovlad.ru&gt;эл.почту&lt;/a&gt;

Недостатки
Доставка и таможенная очистка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - растаможка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на &lt;a href=edem@vovlad.ru&gt;эл.почту&lt;/a&gt;

Доставка и таможенная очистка сборных и контейнерных грузов из стран Азии: - доставка всех видов грузов из Азии в регионы РФ; - растаможка груза любой сложности; - минимальные сроки доставки грузов. Для расчёта стоимости направьте запрос на <a href=edem@vovlad.ru>эл.почту</a>
Категория: Для пивоваров
Теги: 
CrazyFriday


Мистер Хмелек не узнает вас. Вам есть 18 лет?